Immer wieder köstlich
Kochen mit Simonetta Vendrame in der Küche der Ludgerusschule
HEIDEN (jü). Einen letzten Schluck Sprizzerol aus dem Sektglas nehmen die fröhlichen Frauen. Der rot-orange, auf der Zunge leicht prickelnde Aperitif schmeckt. Die Damen vertiefen sich noch einmal in die Rezepte, beschließen sodann, welche Gruppe welche Köstlichkeiten vorbereiten darf. Dann heißt es: An die Töpfe, fertig, los. 16 Kursteil-nehmerinnen binden die Kochschürzen um und sind gespannt auf viele neue Anregungen beim Kochangebot „Cucina italiana.“
Simonetta Vendrame und Maria Mazzilli haben beim kfd-Kursus in der Küche der Ludgerushauptschule das Sagen. Sie beantworten einige wichtige Fragen zu den verlockend klingenden Rezepten. Ein umfangreiches Menü, mit den köstlichsten Kreationen aus der italienischen Küche, haben die beiden erarbeitet. „Aber langsam gehen mir die Rezepte aus“, lachte Vendrame. Nun, für diesen Kursus jedenfalls scheinen die gesammelten Ideen zu reichen.
In vier Gruppen aufgeteilt schnippeln die Frauen frisches Gemüse, Salate, duftende Kräuter, schälen dicke Kartoffeln, rühren Eier und Mascarpone für die Süßspeise. Die besondere Herausforderung an diesem Abend sind die selbstgemachten Gnocchi, die mit einer herzhaften Soße serviert werden sollen. Was ist so speziell an den handgefertigten Kartoffelklößchen? Vendrame antwortet: „Man muss ein Auge auf die Verarbeitung des Teigs haben“. Denn: Erst die richtige Menge Mehl mache einen glatten homogenen Teig. Und die Menge Mehl hänge sehr stark von der Kartoffelsorte ab.
Ingrid Curtmann und Hedwig Klöcker jedenfalls freuen sich, „mal etwas anderes als die übliche Küche auszuprobieren“. Italienische Rezepte fürs Nachkochen zu Hause sind auch Grund für die Teilnahme von Johanna Stroick, Edith Fischediek, Meggy Fiedler und Cornelia Passerschroer. Sie sind zum ersten Mal dabei und haben „nur Gutes vom Kursus“ gehört. Hand in Hand gehen ihre Küchenarbeiten voran.
Eine Kochstelle weiter freut sich Veronika Ebber, die fürs Dessert zuständig ist, „über die kreative Küche“. Die leidenschaftliche Kuchenbäckerin kocht gern die verschiedensten Rezepte nach.
In dem fröhlichen Stimmengewirr klappern die Pfannen und Töpfe. Es wird gescherzt und viel gelacht. Ran halten müssen sich die Kursteilnehmerinnen, denn die Menükarte, angefangen von den vielversprechenden Ziegenkäse-Tortletts mit Kirschtomaten, dem köstlichen Risotto mit Garnelen, „Spezzatino alla barese“ oder dem Nachtisch „Crostata“ mit Marmelade wollen nachgekocht werden.
Den Enthusiasmus, den die Köchinnen in der Küche der Ludgerusschule an den Tag legen, erläutert kfd-Sprecherin Andrea Sprenger: „Die typische italienische Küche mit ihren eigenen Gewürzen und Kräutern, wie Basilikum und Salbei“ sei immer wieder beliebt.
Simonetta Vendrame und Mitstreiterinnen beim Zubereiten. (Foto: Jünck)
Quelle: Borkener Zeitung, 09. Februar 2012
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